オードブル(おせち)の仕込みが始まりました! その1 2011.12 - 旬菜・鍋・魚介 ~独楽~

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オードブル(おせち)の仕込みが始まりました! その1 2011.12

こんにちは ふくです。

だんだんと、成人式後の正月休みが恋しくなってきました^^

今日から、オードブルの仕込みが始まりました(12/26)

僕は、毎年かぶから始めます。

このへんでは「かぶの三杯酢」と言われているものです。
あちゃら漬けの兄弟ですね!

特別なモノではありませんが、これがないと正月らしくないので、毎年作ります。

皮を剥いたかぶを切り込み、三杯酢や甘酢に漬けこみます。

今回は、赤カブも一緒に漬けます。

僕的には、赤カブはスライスして、塩もみしたものを漬けものとして食べるのが好きですが、冷蔵庫事情ですねww

カットしたかぶをたて塩(海水よりやや薄めの食塩水)に漬けたあと、塩抜きして三杯酢に漬けこみます。

たて塩に漬けなくても、かぶは程良い食感が保てますが、余分な水分を飛ばす意味で漬けています。
切り昆布や鷹の爪は必須です。

シアン系の色が色落ちしないように気を遣います。

今日は別に蓮根のからし漬けも作りました(写真撮っていな~い)

たて塩に漬けているところ

 

正月料理を食べていて、酢のものがあると嬉しくなりますよね。

 

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