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オードブル(おせち)の仕込みが始まりました! その4 2011.12

こんにちは ふくです。

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【鯖の小川】

料理名ははっきり覚えていません!

以前に胡麻サバの記事を書きましたが、今回は〆サバを蒲鉾状にしたものを作ります。

小川漁港の鯖が有名なので、この名前を使っていました。

新鮮な鯖を三枚におろして、塩で〆ます。

腹骨をすき取り、中骨を抜きます。身の方に白身魚のすり身を塗ります。

すり身を塗り終えたら、甘酢や土佐酢に漬けこみます。丸1日で、酢でたんぱく質が固まる作用で、すり身が見事蒲鉾状になるんですね。(次回へ)

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